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從小就愛吃麵食的我，尤其偏愛烏龍麵的口感，記得每次到日本料理店，總喜歡點上一盤炒烏龍，煸得焦香的肉絲，混合著各式營養蔬菜，再加上香潤滑順的烏龍麵條，令人忍不住，一口接一口地吃下肚。雖然烏龍麵屬日式料理，但伴隨著香油與烏醋的提味，亦隱含著著道地的台灣家鄉味，這也成為身處異地的我必需網羅的家鄉食譜之一。

香潤滑順的台式雞肉炒烏龍，讚！ 

台式炒烏龍

材料：
烏龍麵一包，豬肉絲或雞肉丁，各類蔬菜絲（看冰箱有啥蔬菜，如洋蔥、高麗菜、黑木耳、或紅蘿蔔等蔬菜均可）

肉類醃料：
醬油及太白粉少許

調味料：
醬油，香油，白胡椒粉，烏醋，七味粉（我放調料都是憑經驗與感覺，大家可以自行斟酌調出自己喜歡的味道）

作法：

1. 雞肉切丁（或豬里肌肉切絲），放點醬油抓醃一下，等肉都吸收後，再放一小匙太白粉抓一下肉把醃料封住。
2. 蔬菜切絲（看你冰箱有啥蔬菜，如洋蔥、高麗菜、黑木耳、或紅蘿蔔等蔬菜均可），蔥白跟蔥綠都切末備用。
3. 先煸肉：待鍋燒熱後放一點點油（若雞肉帶皮可不放油直接煸），把肉煸到表面焦香（台語俗稱的「恰恰」狀即可）但裡頭只有7分熟左右，起鍋備用。
4. 鍋內放點油，待油熱後放入洋蔥絲跟蔥白先爆香，然後依序放入各種蔬菜絲（不容易熟的先放）。
5. 再放入3.煸好的雞肉（或豬肉絲）至4.中拌炒，然後加入一些水（高湯更好）後，放入烏龍麵拌炒（P.S. 烏龍麵最好先解凍，不然會把鍋氣給壓低）。
6. 調味料依口味放入醬油跟白胡椒至5中（若不怕辣加點七味粉會更到味），讓烏龍麵吸飽湯汁。
7. 起鍋前放入蔥綠並滴些香油，然後沿鍋邊淋上烏醋，再次拌勻後熄火即可。

加了蕃茄丁的肉絲炒烏龍，也別有一番風味喔！